欢迎进入西安某某有限公司官网!

栏目导航
产品中心
联系我们
服务热线
400-559-8899
地址:西安市西影路铁炉庙村颖园大厦58号
当前位置:主页 > 产品中心 >
可得然胶在千叶豆腐中的应用
浏览: 发布日期:2019-01-02

  1、先将大豆分离蛋白、淀粉、可得然胶、TG酶及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。

  2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。

  3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。

  5、冷却至常温后用豆腐切块切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。

  在千叶豆腐中,可得然胶主要以添加干粉的形式添加,添加量为整个馅料的2‰——1%,添加步骤是在斩拌最开始,将所需的可得然胶用部分水(用去的水要从总水量中扣除)高速斩拌3分钟,再添加分离蛋白及其他辅料继续斩拌,直至斩拌完成,其他后续加工工序不变。

  4、增加产品的耐烹饪性,使产品更耐炒、耐煮。 成份: 可得然胶是一种中性的不溶于水的微生物胞外多糖,具有热成胶性,可广泛应用于食品加工行业(如:素食、面食、速冻食品等多种产品),用以提高产品的持水性、弹性、口感等特性。1996年美国FDA批准并允许可得然胶作为一种直接的添加剂用于食品行业。2006年,我国批准可得然胶作为新型的食品添加剂。

  1.溶解性:可得然胶成品为白色粉末,无气味,不溶于水、乙醇和大多数有机溶剂。但其可溶解于稀碱溶液(0.25mol/L NaOH),二甲基亚砜(DMSO),甲酸以及非质子性溶剂,如氯化锂/二甲基乙酰胺溶液。

  2.成胶性:可得然胶在不同的条件下可形成不同类型的凝胶。将可得然胶的水悬浮液加热到85℃以上,然后冷却,可生成高固定型,即热不可逆凝胶,成胶后即使再加热至120℃,凝胶也不会液化。加热到55℃后冷却则生成低固定型,即热可逆凝胶。在正常的使用中,主要利用的是高固定形态的凝胶。

  3.抗冻融性:可得然胶成胶后,经过冷冻处理再解冻,凝胶依然可以保持很好的稳定性。并不会因为冷冻处理而影响凝胶强度和脱水率持水性:将可得然胶加入到食品中,其独特的分子结构可以将水分子包容在其中,从而提高了食品的持水性。

  4.成膜性:可得然胶可以形成膜,这种膜在水中也不会溶解,其强度是纤维素膜的1/3,是直链淀粉的3倍。

  5.保健性:由于人体消化液中的酶不能分解可得然胶,所以可以将其用于制作减肥食品和糖尿病人专用食品。

  6.抗癌性:热凝胶分子具有增强免疫力和抗癌的效果,并且能提高人体抗击癌症、细菌和病毒的能力。

  下延产品: 生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品

  运用: 用于食品添加剂 ,起增稠禾凝胶作用,它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性。

  用法用量: 可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加,浓度在0.4%-6.0%之间任意选择。 可得然胶在千叶豆腐中的应用,可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性。添加千分之三主要使千叶豆腐比较筋道,添加千分之一点五的量可以使千页豆腐比较有弹性。一般浓度在0.4%-6.0%之间任意选择。